أي نوع من الباذنجان ألذ للطبخ .. الذكر أم الأنثى؟
مرحبا أوركيدات، أكيد سمعتوا في يوم أنه الباذنجان الذكر طعمه أحلى للطبخ، لأنه يحتوي على بذور أقل!
أو حتى سمعتوا أنه الفلفل الرومي (الفلفل الحلو)، اللي يحتوي على أربع فصوص أو أكثر يكون أنثى و طعمه أحلى!
هذه كلها شائعات ليس لها أساس علمي مثبت، و للأسف حتى بعض الطهاة يتداولونها..
بس من خلال هذه المقالة يا أوركيدات سنتعرف معاً كيف نحدد أفضل ثمرة باذنجان للطبخ.
مستعدين؟ يلا نبدأ..
شرح بسيط..
معظم النباتات ما تتبع المفاهيم البشرية لتحديد جنس الثمرة، فمثلاً تُسمى أزهار الفلفل و الباذنجان و الطماطم و العديد من الفواكه و الخضروات الشائعة الأخرى بـ “الكاملة”، بمعنى أنها تحتوي على الأجزاء الذكرية و الأنثوية داخل نفس الزهرة.
يعني الباذنجان أو الفلفل عبارة عن مبيض ناضج تكوّن من خلال اتحاد اللقاح(جزء ذكري) مع المبيض(جزء أنثوي)، و كَوّنوا لنا هذه الثمرة اللي تحمي لنا البذور(الجنين).
بشكل عام .. كيف نختار أفضل الثمار للطبخ؟
في البداية خلونا نتفق أنه اختلاف عدد فصوص الفلفل الرومي، أو كثرة بذوره مثلاً يحددها صنف النبات و ظروف نموه، و حلاوة الفلفل تعتمد على مدى نضجه،
يعني الفلفل الحلو كل ما كان ناضج، كل ما كان طعمه حلو أكثر..
كيف نختار الباذنجان؟
أما عن الباذنجان يمكن أن نحدد أفضل نوعية من خلال النقاط التالية:
– نختار الباذنجان الناضج
و الذي يكون ناعم الملمس، لامع و لونه واضح و ليس باهت (اللون الباهت يدل على أن الثمار تم قطفها منذ فترة طويلة).
– جلد الباذنجان
يكون متماسك و ليس صلب جداً أو لين و لزج (يمكن اختبار الجلد من خلال الضغط عليه، إذا عاد كما كان فهو جيد إذا لم تستطع الضغط فهو غير ناضج، إذا لم يعد إلى ما مان عليه فهو ناضج بزيادة و يميل للفساد).
– الساق
أخضر مخملي الملمس.
– الثمرة الأصغر و الأثقل تكون أفضل
الثمرة الكبيرة غالباً يكون لها لب اسفنجي، كثير البذور و طعمها مر، و تُعتبر ناضجة أكثر من اللازم.
و لأن الباذنجان نستخدمه في وصفات كثيرة و بعضها يحتاج للقلي و البعض الآخر يُترك لينضج في الفرن، ننصحك بأن تقرأي هذه المقالة لتعرفي أي من الأواني الأمنة ستستخدمين: أواني الطهي الآمنة و غير الآمنة: دليل شامل و مختصر لصحتك
ختاماً
و هكذا يا أوركيدات خلال هذه المقالة نسفنا أسطورة الطهاة، شرحنا السبب علمياً، و تعلمنا مع بعض كيف نختار الثمرة الأفضل للطهي .. و خصوصاً الباذنجان
الآن أوركيدات يلا نروح على السوق أو المزرعة عشان نطبق الي تعلمناه.
إلى لقاء آخر
تحياتي: شيخة🦋
صانعة محتوى، شغوفة بالوعي و التطوير الذاتي،
تخصص غذاء وتغذية
