ملاحظة لطيفة: تحتوي المقالة على روابط تسويقية تساعدك في اختيار ما يناسبك، نحصل من خلالها على عمولة بسيطة تساعدنا على إدارة محتوى المدونة بشكل افضل و أكثر احترافية. نشكر لك تفهمك.
أهلاً و سهلاً بك عزيزتي في مبوبة مذاقات
اقتربنا من الاحتفال بالسنة الجديدة، و أكيد سنحتفل بقدومها بأشكال و طرق مختلفة. و لكن لن يختفي قالب الكيك من أي واحدة منا، فكلنا نعشق الحلويات المخبوزة و بالذات الكيك.
قد تستصعب البعض منا طريقة عمله، بسبب الكثير من مشاكل إعداد الكيك التي واجهتنا في صنعه.
تحدثت في مقالة سابقة عن نقاط مهمة لإنجاح عملية خبز الكيك، يمكنك الرجوع إليها في وقت لاحق
لقراءة هذه المقالة، إليك الرابط 10 نصائح ذهبية تساعدك في خبز الكيك بنجاح
و لكن ماذا سيحدث إن واجهتك مشكلة بينما كنت تعدين الكيك؟ هذا ما سنتعرف عليه في هذه المقالة.
ستجدين الموضوع أسهل مما تعتقدين. ما عليك إلى تطبيق هذه النصائح البسيطة لكيكة ستستمتعين بتذوقها و عملها في أي مناسبة.
من مشاكل إعداد الكيك و التي سأتكلم عنها في هذه المقالة هي: التصاق الكيك، لخبطة القياسات، طريقة النخل، استخدام مكونات بدرجات حرارة مختلفة، عمل خليط الكيك، طريقة خفق البيض، خلط المكونات الجافة و السائلة، الفرن و خبز الكيك و أخيراً طريقة تبريده، و كيفية عمل طبقات
دعينا نبدأ…
التصاق الكيك:
من أكثر مشاكل إعداد الكيك التي تصادف أغلبية الأشخاص الذين يودون إعداده.
ماذا سيكون شعورك و أنت تستعدين لإخراج الكيك و تجدينها ملتصقة في صينية الخبز؟ أعتقد بل أجزم بأنه شعور غير مريح على الإطلاق.
و قد تبدأين تشكين في قدرتك على الحصول على كيكة ممتازة كما كنت تتمنين.
لذلك و من أجل كيكة بشكل مثالي ، قوم بإعداد صينية الخبز بشكل صحيح.
عندما تستدعي الوصفة الزبدة و الدقيق ، ضع قطعة من ورق الزبدة في أسفل الصينية (قيسي الحجم المناسب للصينية و ثم قصيها لتتناسب معها).
قوم بتغطية الجوانب و قاعدة الصينية بالزبدة الذائبة، ثم قوم برش الدقيق. أدير الصينية على جانبها للحصول على تغطية كاملة و أزيلي الفائض من الدقيق.
بالنسبة لكيكة الشوكولاتة ، قم بوضع مسحوق الكاكاو بدلاً من الدقيق.
لخبطة القياسات:
قياس الدقيق هو الفرق بين الكعكة الخفيفة و الرطبة و الكعكة المعجنة الكثيفة.
للقياس بشكل صحيح ، تحتاجين إلى ثلاثة أنواع من أدوات القياس:
كوب قياس واضح مع مسكب للمكونات الرطبة
أكواب معدنية أو بلاستيكية مدرجة بأحجام مختلفة للمكونات الجافة
مجموعة من ملاعق القياس
معظم وصفات الخبز تقيس المكونات حسب الحجم و ليس الوزن.
(على سبيل المثال ، سوف تتطلب الوصفة استخدام كوب واحد من السكر بدلاً من 80 جرام من السكر)
إذا أصبحت شغوفة حقًا بالخبز ، ففكر في الاستثمار على نطاق واسع.
قياسات الوزن هي الأكثر دقة و تستخدم بشكل شائع في الوصفات المتقدمة و كتب الطبخ الدولية.
لقياس السوائل:
ضعِ الكأس المدرج على سطح مستوٍ ، و ثني ركبتيك بحيث يكون الكأس في مستوى العين مع إمكانية النظر إلى الخطوط الموجودة فيه و اسكب المكون مباشرة حتى الخط مع الإشارة إلى الكمية المطلوبة.
لقياس المكونات الجافة:
استخدم طريقة الملعقة و المسح. يُسكب الدقيق أو أي مكون جاف آخر في كوب القياس ، ثم قوم بمسح الحافة باستخدام ظهر السكين لإزالة الفائض من المكون. لا تضغطِ الدقيق بكوب القياس. ستكون كمية الدقيق أكثر من المطلوب و في النهاية كيكة كثيفة جافة.
طريقة الغربلة (أو النخل)
إذا كانت الوصفة تستدعي “كوب من الدقيق المنخول” ، فقوم أولاً بنخل الدقيق ثم قم بقياسه.
تستطيعين استخدام مصفاة و ستفي بالغرض. قبل إضافة المكونات الرطبة ، اخلطِ الدقيق و المكونات الجافة معًا للتأكد من توزيعها بالتساوي.
استخدام المكونات على درجة الحرارة المطلوبة
درجة حرارة و اتساق المكونات يمكن أن تحسن – أو تدمر – نسيج الكيكة.
العديد من الوصفات توصي باستخدام الزبدة الطرية. فهي مرنة و لا تزال محافظة على بنيتها حتى تتمكن من احتجاز الهواء ( و هذا هو سر الكيكة الناجحة).
الزبدة شديدة البرودة ستفسد الكيكة بأكملها.
ربما قد تسألين : و كيف يمكنني الحصول على درجة الحرارة المناسبة؟ ببساطة أخرج الزبدة من الثلاجة قبل 45 دقيقة من احتياجك إليها.
عندما تكون طرية بدرجة كافية عند ضغطك عليها بإبهامك، تصبح جاهزة للاستخدام.
(تقطيع الزبدة إلى أجزاء متساوية يؤدي إلى تسريع الأمور).
يمكنك أيضًا تسخين الزبدة في المايكروويف باستخدام طاقة منخفضة.
لتتعرف أكثر عن المايكرويف و كيفية استخدامه
أنصحك بقراءة هذه المقالة كل ما تودين معرفته عن المايكرويف
يجب أن يكون البيض أيضًا في درجة حرارة الغرفة. ضعيه في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق لتسخينه.
خليط الكيك
غالبًا ما تستدعي وصفات الكيك خفق خليط الكيك لعدة دقائق – أحيانًا ما يصل إلى 10 دقائق.
في مرحلة الخفق، يتم فيها تكوين بنية الكيكة. يعد الهواء مكوناً حيوياً في الكيك ، و يستغرق إدخاله في الخليط وقتًا طويلاً.
لذلك ستلاحظين زيادة في الحجم في الوعاء و هنا تستطيعين التوقف عن الخفق
خفق البيض
يجب أيضًا خفق البيض حتى يصبح خفيفًا و رغويًا.
يجب أن يخف لونه و يسقط كخيط سميك عندما يتم رفع الخفاقة من الوعاء.
إذا كانت الوصفة تستدعي إضافة البيض واحدة تلو الأخرى ، فتأكد من دمج كل منها بالكامل قبل إضافة التالية.
خلط المكونات الجافة و السائلة
عند دمج المكونات الجافة في الخليط ، من المهم عدم الإفراط في الخلط (سبب آخر للكيك الصلبة).
لذلك إليك طريقتي في الخلط: استخدم ملعقة السيليكون في دمج المكونات الجافة في الخليط. اقلب الوعاء بانتظام للتأكد من خلط المكونات بالتساوي.
استخدم نفس الأسلوب عند دمج بياض البيض المخفوق و الكريمة المخفوقة و غيرها من المكونات الرطبة الخفيفة.
الخبز
اسمح لفرنك بالتسخين لمدة 20 دقيقة على الأقل.
من الأفضل تشغيل الفرن قبل البدء في العمل على الوصفة الخاصة بك.
ضع في اعتبارك أن الأفران تختلف و أن لكل فرن درجات حرارة مختلفة.
بالنسبة لي، استخدم هذه الطريفة في الخبز و هي وضع رف في وسط الفرن، ثم تدوير موضع الصينية بعد أن تبدأ الكيكة بالتماسك.
يمكن أن يؤدي فتح باب الفرن في كثير من الأحيان إلى هبوط وسط الكيكة ، لذا استخدم النافذة الزجاجية الموجودة في باب الفرن للتحقق من الكيكة قدر الإمكان.
بالنسبة لمعظم الوصفات ، تكون الكيكة جاهزة عندما تبدأ بالانسحاب من جانبي الصينية، أو عند خروج السكين أو العود عند الغرز في الوسط نظيفًا.
تبريد الكيكة
تبرد الكيكة بشكل أسرع و لا تكمل عملية خبزها إلا عند وضعها على شبك تبريد.
اتركيها في الصينية لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل وضعها هناك، ثم ضعيها على شبك التبريد لتبرد تمامًا.
ملاحظة: بعد هذه الخطوة، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة في حال رغبتي بتزيينها بالكريمة.
عمل طبقات
لتقسيم الكيكة إلى طبقات ، استخدمِ سكين مسننة و قوم برسم خط حول بواسطة السكين محيط الكعكة، ثم اقطعي الكيكة بشكل لطيف إلى نصفين.
إذا خرجت الطبقات بشكل غير متساو ، ضع الطبقة الأكثر سمكًا في الأسفل.
في الختام
أتمنى أنني استطعت في هذه المقالة تخفيف خوفك من إعداد الكيك، لأنني موقنة بأن الكيك المصنوع في البيت هو الأفضل دائماً.
أكيد في البداية قد تواجهنا مشاكل في صنع أي شيء و ليس الكيك فحسب. لذا خذي نفسك بروية، و تعلمي كل مرة خطوة جديدة على الأقل و ستصبحين خبيرة في عمل أي شيء.
إذا كانت لديك بعض الحلول المميزة لتجنب مشاكل إعداد الكيك ، أرجو منك ذكرها في خانة التعليقات أسفل المقالة لتستفيد كل من تقرأها.
ألقاك على حب في مقالة جديدة على مبوبة مذاقات
و دمت في سلام و سعادة
مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل
متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي
مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
ارجو ان اجد مزيدا من المقالات عن الاتيكيت بصورة عامة في كل مكان ومناسبة….
وشكرا لكم على هذه المدونة الجميلة…!!
شكراً على تعليقك حياة، فكرة جميلة جداً، كتبت مقالتين على ما أذكر عن أتيكيت المائدة و استقبال الضيوف في البيت أيضاً على مبوبة مذاقات، و للأمانة كان عندي تخوف لأن مافي اقبال كبير على مسألة الاتيكيت في عالمنا العربي بالرغم من استعدادي لتقديم المعلومات عن هذا الموضوع، ولكن شجعتيني على الكتابة فيه من جديد، شكراً لك وباذن الله راح يكون من ضمن المقالات اللي راح اكتبها في السنة الجديدة، ممتنة لك ولتعليقك