ملاحظة لطيفة: تحتوي المقالة على روابط تسويقية تساعدك في اختيار ما يناسبك، نحصل من خلالها على عمولة بسيطة تساعدنا على إدارة محتوى المدونة بشكل افضل و أكثر احترافية. نشكر لك تفهمك.
أهلاً وسهلاً بصديقاتي الجميلات في أول مقالة في مبوبة مذاقات.
الطبخ نَفَس ، كثير منا سمع بهذه المقولة وللأمانة فيها من الصحة من وجهة نظري
سبحان الله لو تلاحظون حتى لو عطينا شخصين نفس الوصفة والمقادير والأدوات ، بس ما بتلاقون الطعم نفس الشي.
هذا اللي خلاني أتساءل ليش شو صار مع هالشخصين اللي كانوا يحضرون نفس الوصفة؟
واكتشفت أنه كلما كان الإنسان: أولاً يحب الشي اللي قاعد يسويه، وثانياً عنده اطلاع ولو بسيط بتقنيات الطبخ بتفرق معه الوصفة كثيييييييير.
أنا من عشاق الكيك وأكثر الوصفات اللي أحاول أجربها هي الكيك بكل أنواعه وأشكاله.
ما أخبي عليكم كان في كثير من المرات تطلع الكيكة طعمها حلو بس منفوخة من النص أو مو مستوية. وأحيانا تطلع الكيكة مضبوطة ولكن قوامها مضغوط يعني كبست على نفسها باختصار ههههههه.
فخلونا نشوف مع بعض 10 تعليمات أساسية اللي لازم نأخذها بعين الإعتبار. و نقدر نستخدمها مع أي وصفة كيك في حال حبينا نحصل على كيك لذيذ ومضبوط (على قولت الوالدة الله يحفظها).
وصفة الكيك
أغلب الأحيان كنت أتحمس وأقول بسوي هالوصفة. و أبدأ أسويها وأجهزلها وأتفاجا في مكون أو أكثر ناقصين عندي في البيت.
ويلزمني أطلع للسوبرماركت علشان أشتريهم وأرجع أكمل بعدين. لاحظت نفسي يقل حماسي يوم أرجع مرة ثانية للطبخ مو نفس أول مرة.
لذا أنا أفضل في البداية أنكم تقرأون الوصفة عدل وقبل لاتسيرون المطبخ تأكدوا بأن كل المقادير موجودة عندكم وبالكمية المطلوبة
أو تقدرون تخططون لعمل الوصفة في وقت ثاني من نفس اليوم بعد ما تشترون كل المكونات.
مكونات الكيك
حاولوا تختارون أجود أنواع المكونات.
يوم تروحون للسوبرماركت أقرأوا عن المكونات أكثر واختاروا أحسن شي متوفر عندكم ،، بتسألوني ليش؟
بصراحة أقولكم ومن تجربة بتلاحظون الفرق بالذات في المكونات اللي لازم تكون فرش (طازجة) عند الإستخدام مثل البيض ، الحليب، الشوكولاتة ، المكسرات أو التوابل.
البيض من أهم مكونات خبز الكيك وكل ما كان فرش كلما كانت النتيجة أفضل بالإضافة إلى إننا كلنا نعرف أهمية هذا الشي على صحتنا.
إقرئي أيضاً مقالة: حفظ الأطعمة .. طرق عملية لتخزين الطعام لحياة أكثر صحية
طريقة عرض الوصفة
في كثير من الأشخاص دخلوا إلى عالم الطبخ والوصفات وبدأوا يعرضون مواهبهم وخبرتهم في هذا المجال.
ولكن للاسف في بعضهم راحت عليهم نقطة مهمة وهي:
أن الناس اللي قاعدين يكلمونهم ويوجّهون لهم هذه الوصفات من المبتدئين أو قليلي الخبرة في هذا المجال وحابين يستفيدون من خبرات الآخرين.
فتلاحظون عند كتابة المقادير ما تكون المقادير واضحة ،مثلا استخدام بعض الأدوات اللي تستخدم في بلد معين مو موجود في بلدان أخرى.
والحمدلله في أيامنا هذه كل شي متوفر في السوق، في أدوات خاصة لقياس المقادير وهذه هي اللي أفضّلها.
اعترف كنت أجرب وصفات مكتوبة بمقادير غير واضحة وبسبب عدم استخدامي للمقادير بالشكل الصحيح كانت دايما تخترب علي الوصفة وكان هالشي يصيبني باحباط من الطبخ.
سألت نفسي شو الشي اللي سويته بطريقة غلط واكتشفت أنه الفرق بين الأدوات اللي استخدمها الشخص في وصفته غير عن أدواتي وهذا الشي يخلي المقادير تختلف و بالتالي تختلف الوصفة كلياً.
تذكرت مارثا ستيوارت الإعلامية الأمريكية المشهورة يوم قالت علشان تضبط الوصفة معك انتبهي لمقادير الوصفة وأدوات القياس المستخدمة.
علشان كذا صرت أحب أشوف وأجرب الوصفات اللي تكون مكتوبة بمقادير محددة عند الكل وهذا اللي يخلي نسبة نجاح الوصفة أكبر.
عملية عجن خليط الكيك
تعتبر عملية عجن المزيج من أهم الخطوات اللي لازم ننتبه لها.
وصفات كثيرة تشرح بالتفصيل عن عملية العجن وكم السرعة المطلوبة للعجانة لعجن المزيج.
كمية الهوا اللي بيدخل لخليط الكيك تحدد كيف بيكون قوامه وتماسكه.
فلازم نقرأ تعليمات الوصفة بدقة لتجنب أي أخطاء يمكن تصيرلنا بعد ما ندخل المزيج للفرن.
قوالب الكيك
باختلاف أحجام وأشكال قوالب الكيك، لازم قبل ما نحط خليط الكيك في القالب نجهز القالب بالطريقة الصحيحة علشان ما تلزق الكيكة وتخترب وقت ما نريد نطلعها من القالب.
يفضل دهن القالب إما بزيت سائل أو زبدة طرية (مو باردة او ذايبة) على جميع أطراف القالب، وبعدين نرش عليها طحين أبيض إذا كان المزيج فاتح اللون أو كاكاو إذا المزيج غامق اللون.
ونقدر كمان نستخدم ورق الزبدة في حال توفره داخل البيت.
درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز الكيك
وحدة من الأغلاط اللي كانت دايما أغلطها هي تعاملي مع الفرن.
وصلت فيني الحالة إني أخبر الوالدة إنها تجهزه لي وتشوف كيف لازم أتعامل مع الكيك علشان لا يحترق أو أطلعه من الفرن مو مستوي.
قريت في إحدى المجلات عن شيف محترف في صنع الكيك عن أهمية تسخين الفرن بالدرجة المطلوبة حتى قبل لا ندخل مزيج الكيك فيه، فكرت ليش ما أجرب هالطريقة يمكن تضبط معي وأريح الوالدة من ازعاجي المستمر؟
ومن بعدها تعلمت من رائدة المطبخ العربي الأستاذة منال العالم إنه لازم انتبه لشغلتين بالنسبة للفرن، الحرارة المطلوبة والوقت اللي يلزم للخليط عشان يستوي بالشكل المطلوب.
أكثر الكيكات ما تحتاج أكثر من حرارة 150 درجة والوقت يعتمد على نوعية الكيك وطراوته بس ما يتاخر أكثر من 45 دقيقة في أغلب الوصفات.
ملاحظة: قد تستخدمين في بعض الأحيان المايكرويف لعمل كيك بالكوب
تعرفِ أكثر عن المايكرويف في هذه المقالة: كل ما تودين معرفته عن المايكرويف
أثناء خبز الكيك
أثناء خبز مزيج الكيك وبعد حوالي تقريبا نص المدة المحددة ، أفتح الفرن شوي وألف القالب.
ليش تعتقدون أسوي هالحركة؟ لأنكم تعرفون أن درجة حرارة الفرن في الداخل تكون أعلى من قريب باب الفرن.
هذا اللي يخلي الجهة القريبة من الباب ما تحصل نفس كمية الحرارة اللي تحصلها المنطقة الداخلية.
علشان كذا هاذي الحركة بتضمن لكم أن جميع أطراف الكيك حصلت على الحرارة المضبوطة.
نضج الكيك
تختلف الأفران ومقاييسها على حسب الاستخدام ولاحظت من بعد تجاربي أنه في وصفات تستغرق مني أكثر من الوقت اللي مكتوب في الوصفة.
نقدر نعرف اذا الكيكة صارت جاهزة، أول ما نشوف أطراف الكيكة صارت نظيفة وبدأت الكيكة تتماسك مع بعض.
وهذا اللي يخليها تنكمش للداخل وتشيل الأطراف ، فبتلاحظون أطراف القالب صارت فاضية.
وكمان تقدرون تستخدمون إما سكينة رفيعة أو أعواد خشبية علشان تتأكدون إن الكيكة استوت من الوسط.
فإذا طلعت السكينة أو العود الخشبي نظيف بدون بقايا سوائل عليهم معناها الكيكة صارت جاهزة.
تعرف على كيفية صنع كيكة ال 7 كاسات في هذه المقالة 5 وصفات سهلة ما استغني عنها ابداً
بعد عملية خبز الكيك
بعد ما نطلع الكيكة من الفرن لازم نخليها تبرد علشان نقدر نطلعها من القالب بدون ما تتكسر أو يضيع شكلها.
حاولوا تخلون الكيكة تبرد من فترة ما بين 10 – 15 دقيقة قبل لا تسوون أي شي على الكيكة ، يعني حتى قبل لا اطلعونها من القالب.
هذا بيضمن لنا إن الكيكة صارت على درجة حرارة الغرفة ونقدر نتعامل معاها بكل سهولة.
هل واجهتك مشاكل عند إعداد الكيك؟ إذا كانت اجابتك ب”نعم”
أنصحك بقراءة هذه المقالة: 11 نصيحة لحل مشاكل إعداد الكيك الشائعة .. ستفاجئين من بساطتها
شبك تبريد الكيك
محلات الأدوات المنزلية تبيع شبك التبريد بمقاسات مختلفة.
هذه الشبك يساعد الكيكة على الوصول إلى درجة حرارة الغرفة بشكل أسرع من كل الجهات حتى من أسفل الكيكة.
تقدرون تحطون الكيكة على هالشبك وبعد ما تبرد الكيكة تقدرون تزينونها بالكريمة اللي تحبونها.
هل أنت من الأشخاص الذين يشربون شاي عند تناول الكيك؟
إذا كنت منهم أنصحك بقراءة هذه المقالة 4 أنواع من الشاي حقيقية في العالم .. معلومات غريبة عن مشروبك اليومي
أنوي لكم الإستفادة من هذا الموضوع.
حابة أعرف كيف تجاربكم مع خبز الكيك ؟ وإذا عندكم أي أسرار أخرى نقدر نستفيد منها.
اكتبولي تعليقاتكم تحت وانتظروني في موضوع جديد، إلى ذلك الوقت في حفظ الرحمن.
مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل
متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي
مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
