أهلاً بك عزيزتي مجدداً في مبوبة مذاقات
من أقرب الأشياء إلى قلبي هي الطعام. عندما أتناول الطعام أشعر بالبهجة و السعادة و الوفرة في كل قضمة.
و لكن، تسبب لي المأكولات المقلية، بالرغم من حبي لها، بعض التوعكات كعسر الهضم و الحرقان.
هذا ما دفعني لمعرفة السبب وراء هذه الحالة و التي تحدث لي فقط عندما أتناول الأطعمة المقلية و بعض البقوليات. و التي تسمى بعدم تحمل الطعام.
في هذه المقالة، سنتحدث عن ما يعنيه هذا المصطلح، أعراضه، أسبابه و أنواعه المختلفة.
ما تعريف حالة عدم تحمل الطعام؟
يشار إلى عدم تحمل الطعام ، و الذي يُعرف أيضًا باسم فرط الحساسية للأغذية إلى صعوبة في هضم بعض الأطعمة.
من المهم ملاحظة أن عدم تحمل الطعام يختلف عن حساسية الطعام.
تستهدف حساسية الطعام جهاز المناعة لدينا، على عكس حالة عدم تحمل الطعام.
بعض الناس يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بعد تناول أطعمة معينة ، على الرغم من أن نظام المناعة لديهم لم يتأثر – و الذي يعرف بالمصطلح الطبي “عدم الاستجابة للهيستامين”.
الأطعمة الأكثر شيوعًا المرتبطة بعدم تحمل الطعام تشمل منتجات الألبان و الحبوب التي تحتوي على الغلوتين و الأطعمة التي تسبب تراكم الغازات المعوية ، مثل الفول و الملفوف.
الأعراض:
الغلوتين هو أحد أكثر أسباب عدم تحمل الطعام شيوعًا.
قد يكون من الصعب تحديد ما إذا كان المريض يعاني من عدم تحمل الطعام أو الحساسية لأن العلامات و الأعراض غالبًا ما تكون متشابهة.
يقول الدكتور جيمس لي ، دكتوراه في الطب ، أخصائي الحساسية في مستشفى مايو كلينك:
“نستطيع التفريق بين الحساسية و حالة عدم تحمل الطعام بأنه عندما تكون الحالة حساسية ، و حتى بكميات صغيرة، فهي تؤدي إلى ظهور الأعراض ، كما قد يكون الحال مع الفول السوداني. بينما ، مع حالة عدم تحمل الطعام ، لن يكون للكميات الصغيرة عادة أي تأثير”.
الدكتور جيمس لي
تستغرق أعراض عدم تحمل الطعام وقتًا طويلاً في الظهور ، مقارنةً بالحساسية الغذائية.
تحدث الإصابة عادة بعد عدة ساعات من تناول الطعام و قد تستمر لعدة ساعات أو أيام.
في بعض الحالات ، قد تستغرق الأعراض 48 ساعة للحدوث.
في بعض الحالات، لا تتقبل أجسامنا عدة مجموعات من الأطعمة ، مما يجعل من الصعب على الأطباء تحديد ما إذا كان مرضاً مزمنًا أو عدم تحمل الطعام.
فيما يلي الأعراض الأكثر شيوعًا لعدم تحمل الطعام:
الانتفاخ
ألم المعدة
القولون العصبي
قشعريرة
الصداع النصفي
سعال
سيلان الأنف
الأسباب
يمكن أن يكون هناك العديد من أسباب عدم تحمل الطعام ، و سوف نلقي نظرة على كل من هذه بدورها.
1) غياب الإنزيم الهاضمة
هناك حاجة إلى الإنزيمات لهضم الأطعمة بشكل كامل.
إذا كانت بعض هذه الإنزيمات مفقودة أو غير كافية ، فقد يتسبب في الإخلال بالهضم السليم.
الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ليس لديهم ما يكفي من اللاكتيز ، و هو إنزيم يحطم سكر الحليب (اللاكتوز) إلى جزيئات أصغر يمكن للجسم أن يحللها و يمتصها من خلال الأمعاء.
إذا بقي اللاكتوز في الجهاز الهضمي ، فقد يتسبب ذلك في حدوث تشنج في المعدة أو انتفاخ أو إسهال أو غازات.
الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين الحليب لديهم أعراض مشابهة لتلك التي يعاني منها مصابو عدم تحمل اللاكتوز ؛ هذا هو السبب في أن الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عادة ما يتم تشخيصهم بالحساسية.
وجد باحثون من مستشفى ماري بريدج للأطفال و المركز الصحي في تاكوما ، واشنطن، أن عدم تحمل الفركتوز شائع في الأطفال الذين يعانون من آلام البطن المتكررة.
تتطلب جميع الأطعمة تقريبًا إنزيمًا للهضم السليم. وفقاً لمؤسسة الحساسية البريطانية ، فإن نقص الإنزيمات هو سبب شائع لعدم تحمل الطعام.
2) الأسباب الكيميائية لعدم تحمل الطعام
يمكن أن تسبب بعض المواد الكيميائية في الأطعمة و المشروبات بحالة عدم تحمل الطعام، بما في ذلك الأمينات في بعض الأجبان ، و الكافيين في القهوة و الشاي و الشوكولاتة.
بعض الناس يعتبرون أكثر عرضة للتأثر بهذه المواد الكيميائية من غيرها.
3) التسمم الغذائي – السموم
توجد في بعض الأطعمة مواد كيميائية يمكن أن يكون لها تأثير سام على البشر ، مما يسبب الإسهال و الغثيان و القيء.
الفاصوليا غير المطبوخة تحتوي على الأفلاتوكسين التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
الفاصوليا المطبوخة بالكامل لا تحتوي على السم.
لذلك ، قد يتساءل الناس عن سبب تفاعلهم مع الحبوب بعد وجبة واحدة ، و ليس بعد وجبة أخرى من صنف آخر.
4) وجود الهستامين الطبيعي في بعض الأطعمة
يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة ، مثل الأسماك التي لم يتم تخزينها بشكل صحيح ، على تراكم الهستامين لأنها “تعفنت”.
هناك عدد من الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لهذا الهستامين الذي يحدث بشكل طبيعي و يظهر على شكل طفح جلدي و تشنجات في البطن و إسهال و تقيؤ و غثيان.
في كثير من الأحيان ، يشبه أعراض الحساسية المفرطة (رد فعل تحسسي قوي).
5) الساليسيلات موجودة في العديد من الأطعمة
يحدث عدم تحمل الساليسيلات ، و المعروف أيضًا باسم حساسية الساليسيلات ، عندما يتحسس شخص ما من الكميات الطبيعية من الساليسيلات التي تناولها.
الساليسيلات هي مشتقات من حمض الساليسيليك ، و هي توجد بشكل طبيعي في النباتات كآلية دفاع ضد البكتيريا الضارة و الفطريات و الحشرات و الأمراض.
توجد هذه المواد الكيميائية في العديد من الأطعمة و معظم الأشخاص يمكنهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الساليسيلات دون أي آثار ضارة.
و مع ذلك ، فإن بعض الناس يعانون من الأعراض بعد تناول كميات كبيرة.
يجب على الأفراد الذين لا يتحملون الساليسيلات تجنب الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية منه.
توجد الساليسيلات في معظم الأطعمة ذات المصدر النباتي ، بما في ذلك غالبية الفواكه و الخضروات و التوابل و الأعشاب و الشاي و النكهات المضافة.
الإضافات المنكهة و صلصات الطماطم و التوت و الفواكه الحمضية لها مستويات عالية بشكل خاص.
الأطعمة المصنعة مع إضافات النكهة عادة ما تكون عالية في الساليسيلات.
بعض الأنواع الشائعة لعدم تحمل الطعام هي:
اللاكتوز
القمح
الجلوتين
الكافيين
الهستامين ، موجود في الفطر ، المخللات ، و الأطعمة المعالجة
إضافات مثل المحليات الصناعية ، التلوين ، أو النكهات الأخرى
يمكنك قراءة معلومات تفصيلية عن الأطعمة المعالجة في هذه المقالة: الأطعمة المعالجة .. أنواعها و كيفية إختيارها
يتعرض بعض الأشخاص لردة فعل بعد تناولهم للخبز ، لكن هذا لا يشير بالضرورة إلى عدم تحمل الغلوتين.
يجب على أي شخص يشتبه في أنه يعاني من عدم تحمل الغلوتين مراجعة الطبيب قبل التخلي عن الغلوتين، لأن الحبوب تعد مصدرًا مهمًا للعديد من العناصر الغذائية.
الإضافات الغذائية و أثرها على الصحة:
يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة على النترات التي تشكل مصدرًا لعدم تحمل الطعام لدى بعض الأشخاص كذلك.
كانت مشكلة عدم تحمل الإضافات الغذائية متنامية بشكل كبير على مدار الثلاثين عامًا الماضية و ذلك بسبب تزايد الأطعمة التي تحتوي على مواد مضافة.
و مع ذلك ، لا يؤثر عدم تحمل الإضافات الغذائية على أكثر من 1% من الناس.
تستخدم المواد المضافة لتعزيز النكهات ، و جعل الأطعمة تبدو أكثر جاذبية ، و زيادة عمرها الافتراضي.
تشمل أمثلة المضافات الغذائية:
مضادات الأكسدة
تلوينات اصطناعية
المنكهات الاصطناعية
المستحلبات
معززات النكهة
مواد حافظة
المحليات
من بين الآلاف من المواد المضافة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية ، يعتقد أن عددًا صغيرًا نسبيًا قد يسبب مشاكل.
لمعرفة معلومات أكثر عن طرق صحية لتخزين الأطعمة
اقرئي هذه المقالة: حفظ الأطعمة .. طرق عملية لتخزين الطعام لحياة أكثر صحية
التشخيص
مثلما رأينا سابقاً في المقالة، بأنه ليس من السهل تحديد ما إذا كان شخص ما يعاني من عدم تحمل الطعام أو الحساسية.
يمكن أن تساعد أنماط معينة للأعراض الطبيب على التمييز بين الاثنين.
في الغالبية العظمى من الحالات، تستغرق أعراض عدم تحمل الطعام وقتًا أطول بكثير من ظهور الحساسية الغذائية.
نصائح مهمة:
يُنصح المرضى بالاحتفاظ بيوميات و كتابة الأطعمة التي يتم تناولها، و ما هي الأعراض ، و متى ظهرت.
يمكن أن تساعد البيانات الموجودة في اليوميات أخصائي التغذية أو الطبيب في تحديد الأطعمة التي تسبب ردود فعل سلبية ، و ما هي الخطوات التي يجب اتخاذها.
بغض النظر عن عدم تحمل اللاكتوز و مرض الاضطرابات الهضمية ، لا يوجد اختبار دقيق و موثوق به للتحقق من عدم تحمل الطعام.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كنت أعاني من عدم تحمل الطعام أو الحساسية في المنزل؟
أفضل أداة تشخيصية هي اتباع نظام غذائي تستطيعين من خلاله التعرف على نوعية الأطعمة التي تناسبك و التي لا تناسبك، و يُعرف هذا النوع من التشخيص باسم النظام الغذائي للتخلص.
قد يؤدي تناول الأطعمة التي يعاني الأشخاص من عدم تحملها بانتظام إلى حدوث ردود فعل معاكسة فيما بينها.
عندما يحدث هذا، يصعب تحديد الأطعمة التي تسبب ردود الفعل هذه.
لذلك تكمن الخطورة هنا في تشخيص الحالة كحالة مزمنة أو حالة عرضية.
تعتبر أنظمة الاستبعاد مفيدة للغاية في عزل الأطعمة المسببة للحالة.
في نظام الاستبعاد النموذجي ، تتم إزالة الطعام المشتبه به من النظام الغذائي لفترة محددة ، عادة تكون ما بين أسبوعين إلى شهرين.
إذا اختفت ردود الفعل السلبية خلال هذه الفترة ، فمن المحتمل أن تكون أحد الأطعمة التي تم إزالتها هي أحد الأطعمة المسببة.
يمكن تأكيد ذلك بشكل أكبر إذا تم تناوله مجدداً و عادت الأعراض كذلك.
في الختام
إن أفضل علاج حالي لعدم تحمل الطعام هو إما تجنب هذه الأطعمة أو تناولها بكميات أقل عن المعتاد، و كذلك تناول المكملات الغذائية التي قد تساعد على الهضم.
و هذا ما فعلته في حالتي مع الأطعمة المقلية.
أخبريني كيف ستساعدك هذه المعلومات في معرفة الأطعمة التي تناسبك؟
و ما هي الأطعمة التي قد لا ترتاحين لتناولها و ستتوقفين عن أكلها؟
شاركيني تجاربك في خانة التعليقات
أنوي لك الصحة و تمام العافية دائماً يا عزيزتي
مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل
متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي
مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
