أنواع الشاي الحقيقية .. قد تتساءلين: و هل يوجد أنواع غير حقيقية من الشاي؟ ستعرفين بعد قليل
أهلاً و سهلاً بك عزيزتي في مبوبة مذاقات
هناك أنواع الشاي المختلفة و التي تتراوح بين أنواع الشاي الكلاسيكي الحقيقي إلى نكهات عشبية لا نهاية لها.
فالشاي مشروب معقد بنكهات وأصناف مختلفة بسبب مناطق الزراعة المتنوعة و طرق الإنتاج.
“شرب كوب من الشاي كل يوم يمكن أن يساعدك على البقاء بصحة جيدة و سعيدة”. هذا ما قاله لي الدكتور عندما كنت صغيرة أعاني من فقدان الشهية.
و قد استشهد بمثال انجليزي مع تغيير بسيط يقول ” بأن تفاحة في اليوم، تبقيك بصحة جيدة و بعيدة عن زيارة الطبيب”.
الآن و بدون تفكير و في كل يوم أشرب على الأقل كوباً من الشاي.
لقد كنت أعتقد بأنني أشرب أنواع الشاي المتعددة بسبب اختلاف طريقة تحضيرها.
فمن الشاي التركي مروراً بشاي الكرك (شاي بالحليب) و شاي بالميرمية.
و لكن اكتشفت و بالصدفة أن ما كنت أشربه طوال الوقت هو نوع واحد فقط من أنواع شاي مختلفة و متوفرة حول العالم.
لهذا السبب قمت بكتابة هذه المقالة لمساعدتك في فهم أنواع الشاي المختلفة.
لقد أبرزت أيضًا الاختلافات في النكهات و التركيبات لتمييز أنواع الشاي المختلفة بسهولة أكبر.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن أنواع الشاي المختلفة حتى تتمكني من اختيار النوع الذي يناسب ذوقك.
معلومات عامة عن الشاي:
جميع أنواع الشاي تأتي من نفس النبات الأساسي ، نبات كاميليا سينينسيس Camellia sinensis.
تنشأ الاختلافات بين أنواع الشاي بسبب طريقة المعالجة و ظروف النمو و الجغرافيا.
نبات كاميليا سينينسيس موطنه قارة آسيا ، لكنه يزرع حاليًا حول العالم في المناطق المدارية و شبه الاستوائية.
الشاي و الكافيين:
تحتوي أوراق هذا النبات على مادة الكافيين و الذي يعتبر تواجده في الشاي أعلى منه في البن. إلا أن البن يكون أعلى تركيزاً بالكافيين بسبب طريقة تخميره.
محتوى الكافيين الفعلي في كوب من أي نوع من أنواع الشاي الحقيقي يختلف إلى حد كبير اعتماداً على طريقة الإنتاج.
يميل الشاي الأبيض إلى احتوائه على أقل نسبة من الكافيين في الشاي الحقيقي ، بينما يحتوي الشاي الأسود و الشاي الأخضر ماتشا على أعلى نسبة من الكافيين.
المستويات المختلفة من الكافيين تجعل الشاي خيارًا رائعًا لكل من الطاقة و الاسترخاء.
يمكن أن يساعدك على تقليل تناول الكافيين و لن يجعلك تشعرين بالقلق أو يؤثر على دورة نومك.
مع أكثر من 3000 نوع ، يعتبر الشاي أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم بعد الماء.
يتمتع الشاي على مدار قرون بشعبية كبيرة، و هو واحد من أفضل الخيارات الصحية في الطعام أو الشراب.
في حين أن القهوة هي مشروبي المفضل و المفضل أيضاً في معظم العالم العربي و الغربي ، فإن الشاي يهيمن على الجزء الشرقي من العالم (و المملكة المتحدة).
ماذا نقصد بالشاي الحقيقي؟
لنبدأ بتوضيح الفرق بين الشاي الحقيقي و الشاي العشبي. إذا كانت لديك معلومات بسيطة عن الشاي مثل ما كنت قبل كتابتي لهذه المقالة ، فقد لا تعرفين أن أنواع الشاي العشبية ليست في الواقع شاياً حقيقياً. بدلاً من ذلك ، تسمى بشاي الأعشاب.
و هي مصنوعة إما من التوابل ذات الروائح القوية أو الأعشاب أو الجذور في الماء الساخن.
يمكن أيضًا دمج هذه المكونات مع أنواع الشاي الحقيقية في هذه المرحلة و تعرف باسم الشاي المنكه.
لمعرفة المزيد عن شاي الأعشاب و أنواعه المختلفة
اقرئي مقالة: 8 أنواع من الشاي ستشكين إن كانت في الحقيقة “شاي”
يمكن تقسيم الشاي إلى أربع فئات أساسية: الأسود ، الصيني الاسود ، الأخضر ، و الأبيض.
1. الشاي الأسود Black Tea
و هو أحد المشروبات الأكثر شعبية في العالم ، و خاصة في بريطانيا العظمى و إيرلندا. في الواقع، يشرب البريطانيون حوالي 165 مليون كوب من الشاي الأسود كل يوم.
بسبب الطعم المر و الضعيف ، يستمتع العديد من الأشخاص بالمشروب مع كمية صغيرة من الحليب.
طريقة تصنيعه:
يتم تذويب الشاي قبل أن يعالج بعملية تسمى الأكسدة (يشار إليها أحيانًا بشكل غير صحيح باسم التخمير)
يتبخر خلالها الماء من الورقة فتمتص الورقة كمية أكبر من الأكسجين من الهواء.
الشاي الأسود عادة ما يتعرض لأكسدة كاملة ، و النتائج هي الأوراق المميزة ذات اللون البني الداكن و الأسود ، و النكهات الأكثر قوة و وضوحًا للشاي الأسود ، وعندما يتم تحضيرها بالشكل المناسب ، يكون محتوى الكافيين أعلى مقارنة مع أنواع الشاي الأخرى (50-65٪ من القهوة) ، اعتماداً على طريقة تصنيعه.
فوائد الشاي الأسود:
تُظهر الأبحاث الطبية أنه يمكن للشاي الأسود أن يقلل ضغط الدم ، و يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ، و يحسن مستوى الكوليسترول.
أين يزرع و يصنع؟
يُعرف الشاي الأسود في العالم الغربي باسم “الشاي الأسود” و في الصين باسم “الشاي الأحمر”. و هو أكثر أنواع الشاي المصنعة.
يتم إنتاج الشاي الأسود بشكل شائع في الصين و في القارة الهندية. المناطق النامية في الهند التي تنتج أكبر كميات من الشاي الأسود تشمل آسام و دارجيلنج. ثالث أكبر منطقة نمو هي نيلجيري في سريلانكا ، المعروفة سابقًا باسم سيلان.
استخدامات الشاي الأسود:
تشمل أنواع الشاي الأسود الشهيرة الأخرى شاي الإفطار البريطاني مثل إيرل جراي. يشتهر الإيرل غراي بنكهة حادة صادرة من البرغموت ، و يقدم الليمون على الشاي الأسود التقليدي الذي يتميز بالنكهات الجريئة و الروائح القوية.
شاي التشاي Chai Tea هو شاي متبل مشهور مصنوع من الهيل و الفلفل و الزنجبيل و القرفة. على الرغم من أن شاي التشاي ليس من الناحية الفنية شايًا أسود ، إلا أنه عادةً ما يخمر بأوراق الشاي السوداء.
كيف يختلف الشاي الأسود عن الشاي الأخضر؟
هناك بعض الاختلافات بين الشاي الأخضر و الأسود ؛ و أهمها أن الشاي الأسود يتطلب عملية إنتاج أطول.
بينما يتم تسخين أوراق الشاي على الفور تقريبًا أثناء عملية صنع الشاي الأخضر ، بينما يتم تجفيف أوراق الشاي الأسود أولاً في الشمس.
يتم بعد ذلك لف الأوراق المتحللة، التي تتسبب في تأكسد الأوراق بشكل أسرع عندما تتعرض للأكسجين.
يحدث هذا التعرض في الغرف الساخنة لتسريع أكسدة الأوراق ، و يحولها إلى لون أحمر غامق / بني. عند هذه النقطة ، يتم تسخين الشاي لإيقاف الأكسدة.
يشرب الإنجليز الشاي الأسود مع قطع من الكيك في وقت العصر و قد يسميه بعضهم بحفلة الشاي
لتعرفي بعض النصائح التي تضمن نجاح خبزك للكيك
أنصحك بقراءة هذه المقالة 10 نصائح ذهبية تساعدك في خبز الكيك بنجاح
2. الشاي الصيني الاسود Oolong Tea
طريقة تصنيعه:
يتم تعريض الشاي الصيني الأسود للأكسدة الجزئية. هذا الشاي يحتوي على محتوى الكافيين بين الشاي الأخضر و الشاي الأسود.
نكهة الشاي الصيني الاسود (وولونغ) ليست عادة قوية مثل الشاي الأسود أو خفية مثل الشاي الأخضر ، و لكن له نكهة عطرة للغاية تثير الفضول لتذوقها.
غالبًا ما تتم مقارنتها بطعم و رائحة الزهور الطازجة أو الفاكهة الطازجة.
فوائد الشاي الصيني الأسود:
يحتوي الشاي الصيني الأسود على مزيج من الفوائد التي يوفرها الشاي الأخضر و الأسود ، و يحتوي على مجموعة من البوليفينول الموجود في كليهما.
أثبتت الأبحاث و التجارب المخبرية أن أولونغ يمكن أن يخفض مستويات الجلوكوز في الدم و يحسن مستوى الكولسترول.
أين يزرع و يصنع؟
يتم إنتاج الشاي الصيني الأسود فقط في الصين و تايوان و غالبًا ما يتم تسميته استنادًا إلى المنطقة التي يزرع فيها. في تايوان ، من الشائع بشكل خاص تسمية أصناف أولونغ بعد اسم الجبال التي تزرع فيها.
يمكن أن تختلف ملامح نكهة الشاي الصيني الأسود بشكل كبير بسبب جغرافية المكان – تأثير تكوين التربة ، و ضوء الشمس ، و هطول الأمطار و الظروف الجغرافية على نبات الشاي.
ما الفرق بين الشاي الصيني الأسود و الشاي الأخضر و الأسود؟
الشاي الصيني الأسود مؤكسد جزئياً – فهو يخضع لجزء من نفس العملية التي يخضع لها الشاي الأسود. اعتمادًا على درجة أكسدة الأوراق ، قد يكون طعمه أقرب إلى الشاي الأخضر أو الأسود.
3. الشاي الأخضر Green Tea
طريقة تصنيعه:
لا يُسمح للشاي الأخضر بالذبول إلا قليلاً بعد التقاطه. ثم تتوقف عملية الأكسدة (تسخين سريع للأوراق) بسرعة كبيرة.
لذلك ، عندما يخمر الشاي في درجات حرارة منخفضة و وقت أقل ، يميل الشاي الأخضر إلى احتوائه على كميات أقل من الكافيين (أقل بـ 10-30 ٪ من القهوة).
يميل الشاي الأخضر أيضًا إلى إنتاج المزيد من النكهات اللطيفة مع العديد من التي يضفي عليها خبراء الشاي.
أين يزرع و يصنع؟
نشأ الشاي الأخضر في الصين حيث اشتهر منذ آلاف السنين. في حين أن الشاي الأسود هو الاختيار الشعبي في العالم الغربي ، إلا أن الشاي الأخضر يهيمن على الشرق ، و خاصة في اليابان.
يوجد العديد من أنواع الشاي الأخضر أيضًا ، و بعضها سوف أعرضه في المقالة القادمة.
فوائد الشاي الأخضر:
الشاي الأخضر صحي للغاية ، و هو واحد من أكثر المشروبات المدعومة من قِبل الأبحاث في العالم.
على وجه التحديد ، تثبت الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم للشاي الأخضر يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، و يقلل من ضغط الدم ، و يقلل من مقاومة الأنسولين ، و يقلل من نسبة السكر في الدم. معظم هذه الخصائص المفيدة تأتي من محتوى الكاتشين من الشاي الأخضر ، وهو نوع من البوليفينول.
لمعرفة فوائد إضافة النعناع إلى الشاي
أنصحك بقراءة في هذه المقالة الأعشاب العطرية .. كيفية إستخدامها ومزج نكهاتها
4. الشاي الأبيض White Tea
أوراق الشاي الأبيض لا تخضع لعملية الأكسدة ، تمامًا مثل الشاي الأخضر.
فهو أكثر أنواع الشاي حساسية. أنه موضع تقدير من قبل خبراء الشاي لطعمها المميز و حلاوتها الطبيعية.
طريقة تصنيعه:
تتم معالجتها يدوياً باستخدام براعم أصغر من نبات الشاي ، دون أكسدة.
عندما يخمر الشاي بشكل صحيح ، مع درجة حرارة منخفضة للغاية و وقت تنقيع قصير ، يمكن أن ينتج الشاي الأبيض كميات منخفضة من الكافيين.
بطبيعة الحال ، فإن عملية الأكسدة بدرجة حرارة أكبر و وقت أطول سيستخلص المزيد من الكافيين.
بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي الشاي الأبيض على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالشاي الآخر.
فوائد الشاي الأبيض:
إذا كان الأسود هو أقوى أنواع الشاي الحقيقي ، فإن اللون الأبيض هو الأكثر اعتدالًا.
قد يكون أيضًا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الكافيين، لأنه يحتوي فقط على حوالي 25٪ من الكافيين مثل القهوة.
على الرغم من هذه الاختلافات ، فإن الشكل الغذائي و المركب “متعدد البوليفين” في كلٍ من الشاي الأخضر و الأبيض متشابهان.
الشاي الأبيض هو الأقل معالجة بين أنواع الشاي الحقيقي و يخضع لعملية تصنيع بسيطة تتكون من خطوة واحدة فقط.
يتم حصاد أوراق الشاي ثم تجفيفها على الفور في ضوء الشمس الطبيعي.
أين يزرع و يصنع؟
يتم إنتاج جميع أنواع الشاي الأبيض في مقاطعة فوجيان الصينية. تُستخدم أوراق الشاي الصغيرة فقط لإنتاج هذا الشاي الرقيق.
إذا تودين معرفة وصفات صيفية لذيذة و باردة
اقرئي أيضاً مقالة: 7 وصفات سموثي .. لانتعاش متجدد في بيتك
في الختام:
تعرفنا في هذه المقالة على أنواع الشاي الحقيقي
و أن الشاي الأسود يأتي من نفس النبتة للشاي الأخضر ، و لكن يتم تجفيفه أولاً و يترك للأكسدة.
و لديه مجموعة واسعة من الفوائد الصحية المثبتة.
إذا ما سألتني أي نوع سأختار بين الشاي الأخضر و الأسود؟
سأقول أولونغ يقدم أفضل ما في الاثنين. و أنوي أن أجربه قريباً إذا توفر.
و بالرغم من أن الشاي الأخضر يعتبر أحد أقدم المشروبات (و أكثرها صحة) في العالم.
إلا أن الشاي الأبيض أيضاً مشروب صحي و منعش مع نفس الفوائد المدعومة من الأبحاث مثل الشاي الأخضر.
أخبريني، أي نوع من أنواع الشاي الحقيقي تستهويك و تشربينه بالعادة؟
في المقالة القادمة سنتحدث عن أنواع أخرى من الشاي أو أستطيع تسميتها بأنواع الشاي العشبي.
إلى ذلك الوقت، دمت بسعادة و سلام
مؤسسة و صانعة محتوى موقع أوركيدفل لايف ستايل
متخصصة في التصميم الداخلي بمفهوم البيوفيليا و الفونج شوي
مهتمة بتنظيم المساحة و تحسين جودة الحياة
