الأعشاب العطرية .. كيفية إستخدامها ومزج نكهاتها

أهلاً و سهلاً بك عزيزتي من جديد في مبوبة مذاقات

يعتبر استخلاص نكهات جديدة، و مزج مكونات منوعة إلى وصفاتك اليومية من الأمور التي نتوق لها جميعاً.

لتجديد أطباقنا و التمتع بمذاقات مختلفة كل يوم. و من أفضل المكونات التي تساعدك على فعل ذلك هي الأعشاب العطرية.

تتميز الأعشاب العطرية بإضفاء نكهة الانتعاش و الطبيعة إلى الأطباق.

بالإضافة إلى ذلك فإن لكل عشبة مذاق مميز يميزها عن غيرها من الأعشاب و هذا ما سنتطرق له في هذه المقالة.

ليسهل عليك استخدامها و تحديد الأطباق التي ستستخدمينها مع كل وصفة مع إمكانية مزجهم للحصول على أفضل النتائج.

دعينا نبدأ هذه الرحلة الآن:

الشبت:

عشبة ذات أوراق خضراء ريشية من عائلة الكرفس. لها نكهة مميزة و هي خليط بين نكهة الكرفس و الشمر.

موطنها الأصلي في أوروبا الشرقية و تلعب دوراً كبيراً في التوابل و الأطعمة المخللة المعلبة و تخزينها لفصل الشتاء.

تستخدم كل من أوراق الشبت و بذورها في الطهي.

يتم استخدام الشبت بشكل شائع في الحساء و اليخنة و التخليل. يفضل استخدامها طازجة للصلصات و الأسماك.

يمكنك استخدام الأوراق ، على وجه الخصوص ، كمنكه لجميع أنواع الأطعمة ، مثل البطاطس و الخبز و السلمون و غيرها من الأسماك ، و لحم الضأن و العديد من الخضار ، مثل البازلاء (حساء البازلاء) ، و البنجر و الهليون.

نكهة مكملة ل: السلمون، الجزر و الخيار، الروب

توابل تتمشى معها: الخردل، القرفة، القرنفل، الفلفل، الزنجبيل، الثوم المعمر، البقدونس، أوراق الغار

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الزيتون

لمستي الخاصة: أحب استخدام الشبت في السلطات بجميع أنواعها.

الميرامية:

عشب يرتبط ارتباطاً وثيقا بأطباق الدواجن ، و لكنه أكثر تنوعاً. و هو أيضا واحد من أسهل الأعشاب المعمرة في النمو.

هذه هي الشجيرات المعمرة دائمة الخضرة مع أوراق صوفية ، رمادية تضفي نضارة طازجة و مُرطبة للأطعمة.

يمكن استخدامها على حد سواء الطازجة و المجففة ، حتى المقلية. و لها نكهة لطيفة في الشاي.

و تكون النكهة أكثر كثافة إذا قمتِ بتجفيف الأوراق كلها و استخدامها حسب الحاجة.

إلى جانب التوابل ، غالباً ما تُعرض أوراق المريمية و الفروع في الحرف ، مثل أكاليل الزهور ، حيث تضيف اللون و الملمس و الرائحة.

نكهة مكملة ل: الفواكه و الخضار مثل التفاح، النقانق، الجبنة، لحم البقر، السمك المقلي، ديك الحبش / الرومي

توابل تتمشى معها: الليمون

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الأفوكادو

لمستي الخاصة: أحب شاي الميرامية مع منقوشة زعتر في صباح يوم إجازة.

يمكنك استخدام المايكرويف لتسريع عملية تسخين الماء عند تناولك لشاي الميرامية، لذلك أنصحك بقراءة هذه المقالة كل ما تودين معرفته عن المايكرويف

النعناع:

هناك العديد من أنواع النعناع – جميعها عطرة ، سواء كانت لامعة أو ضبابية ، ناعمة أو مجعدة ، خضراء زاهية أو مرققة.

و مع ذلك ، يمكنك دائمًا معرفة أحد أفراد عائلة النعناع من جذعها المربع.

بالإضافة إلى استخداماتها المتعددة في المطبخ ، يتم استخدام النعناع في الحدائق و أغطية الأرضية و معطرات الهواء و الأدوية العشبية.

إنها جميلة كما هي و عملية ، و أنها مضمونة للنمو ، مزدهرة في الشمس و الظل.

يفضل الطهاة عموماً النعناع للأطباق اللذيذة و النعناع للحلويات.

استخدمِ مذاق النعناع اللذيذ في سلطات الفواكه أو الزبادي أو الشاي.

يستخدم النعناع كأساس في السلطات الشرق أوسطية ، و هو يمتز جيدًا مع لحم الضأن.

كما أنه يتناسب مع البازلاء ، الكوسا ، الفاصوليا الطازجة ، يخنات الخضار، الحساء، سلطات الفواكه ، و الجبن.

نكهة مكملة ل: البطاطا، البازلاء، الشكولاتة، الفواكه

توابل تتمشى معها: الزنجبيل، الكمون، الليمون، البابونج

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الجوز، زيت جوز الهند

لمستي الخاصة: عندما أحس بمغص في معدتي، استخدم شاي النعناع للتخفيف من هذه الآلام.

تعرفي أكثر على الشاي المفضل لدي شاي النعناع في هذه المقالة 8 أنواع من الشاي ستشكين إن كانت في الحقيقة “شاي” 

إكليل الجبل:

هي شجيرة دائمة الخضرة معمرة مع الزهور الزرقاء. و هي عشبة عطرية و مميزة مع نكهة حلوة.

و غالبًا ما يستخدم للدواجن و اللحوم و الخبز و الحساء.إكليل الجبل من الأعشاب الرائعة التي تصلح كنباتات للزينة بالإضافة إلى توابل الطهي.

ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط فهي عطرية و لذيذة. كل من الأوراق و الأزهار صالحة للأكل.

قومي ببساطة بقطع الجذع حسب حاجتك.

نكهة مكملة ل: الطماطم، السبانخ، الفطر، السمك المشوي، لحم البقر، القرنبيط، البطاطا

توابل تتمشى معها: الأوريجانو، الزعتر، الثوم

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الزيتون، زيت الذرة

لمستي الخاصة: استخدم إكليل الجبل عند تحضير صلصة البيتزا المنزلية و بكمية وفيرة، و أضعه أيضاً في زجاجة حفظ زيت الزيتون عند التقديم للزينة.

الريحان: 

هي واحدة من أكثر الأعشاب شعبية لسهولة نموها في البيت و هي عضو في عائلة النعناع.

يتم استخدامها بكثرة في المطبخ الإيطالي ، على الرغم من أنها في الأصل من الهند.

تحتوي أوراق الريحان العطرية على مجموعة متنوعة من النكهات اللذيذة ، بدءًا من الليمون الصغير و النعناع الحلو إلى القرفة و عرق السوس.

تمتد ألوان الأوراق من اللون الأخضر الغني إلى اللون الأرجواني الغامق ، مع أوراق ناعمة أو مجعدة.

جميع أنواع الريحان تنمو بسهولة في الطقس الدافئ المشمس.

عادة ما يتم إضافة الريحان في نهاية الطبخ للحفاظ على طعمه و لونه الطازج.

يمكن أيضًا استخدام الريحان طازجًا في السلطات أو السندويشات أو مع مكعبات الجبن، على سبيل المثال.

نكهة مكملة ل: اللحوم البيضاء، التوت، الفراولة، لحم البقر، ديك الحبش/الرومي، لحم الضأن.

توابل تتمشى معها: الطماطم، الزعتر و الأوريجانو، الحلبة و الأوريجانو

زيوت تستخدم معها : زيت السمسم، زيت الزيتون (البيستو)، زيت الجوز، زيت الكانولا

لمستي الخاصة: استخدمِ الريحان في المأكولات الإيطالية. فهي تعطي مذاقاً لذيذاً لأطباقك

جربِ جبنة الموزاريلا مع الطماطم و الريحان لسلطة صحية، خفيفة و سهلة التحضير.

البقدونس:

البقدونس هو أكثر الأعشاب العطرية المستخدمة في المطبخ. و يتميز شكل أوراقه بشكلها التي تشبه الريش و هو من نفس عائلة الشبت.

يستخدم البقدونس في الصلصات و السلطات ، و خاصة الحساء ، لأنه يقلل من الحاجة إلى الملح.

ليس فقط البقدونس الزينة المثالية ، بل هو جيد بالنسبة لك. انها غنية بالحديد و الفيتامينات أ و ج.

نكهة مكملة ل: السمك، الدجاج، البطاطا، الخضار، البيض

توابل تتمشى معها: الريحان و الثوم المعمر

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، الزبدة

لمستي الخاصة: استخدم البقدونس في السلطات و الأطباق المختلفة و للتخلص من الروائح الغير مستحبة في بعض الأطعمة بدون تغيير طعمها.

جربت اعصر البقدونس مع الخيار والتفاح الأخضر كديتوكس و كان طعمه جداً رائع.

الكزبرة:

الكزبرة، يشار إلى الأوراق عندما تؤكل طازجة كالكزبرة. و هناك أيضاً البذور و التي لها نكهة مختلفة تمامًا و تسمى الكزبرة.

لا تدعي هذا يربكك. مهما كنت تسميها ، الكزبرة هي عشبة لذيذة و متنوعة.

تعتبر أوراق الكزبرة الطازجة من الأعشاب العطرية الشعبية في العديد من الأطباق العرقية ، لا سيما في الهند و المكسيك و الصين.

و مع ذلك ، فقد تحبين أو تكرهين نكهتها.

معظم الناس يعتبرون نكهتها منعشة و قوية ، و لكن لسبب ما ، هناك أناس لم تعجبهم هذه التجربة و من ضمنهم أختي منى.

يمكن استخدام البذور كاملة أو مطحونة و كثيراً ما تستخدم في الكاري و المخللات و النقانق.

الكزبرة من الأعشاب التي من الصعب محاولة شرح نكهتها في كلمات بالنسبة لي.

نكهة مكملة ل: لحم البقر، الدجاج، السمك المشوي، المخللات

توابل تتمشى معها: الزنجبيل، القرفة، الكمون، الهيل، جوز الطيب

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت دوار الشمس

لمستي الخاصة: كنت من الأشخاص الذين لا يحبون الكزبرة، و لكن استخدم الكزبرة مع يخنة الفاصولياء لإعطاء نكهة غنية ترجعني لطعم فاصولياء جدتي منذ أن كنت صغيرة .. جربيها.

الزعتر/ الصعتر:

الزعتر هو عشب رائع متنوع. هناك طرق لا حصر لها تقريباً لاستخدام أوراقه اللذيذة و العطرية في كل شيء من صلصة السلطة إلى النقعات إلى الصلصات.

كواحد من أقدم الأعشاب العطرية و النباتات الطبية في العالم (لقد كان في الزراعة منذ زمن الإغريق القدماء) ، هناك العديد من أنواع الزعتر.

هناك أكثر من خمسين صنف يستخدم في الطبخ و البستنة. يستخدم الزعتر الانجليزي في الغالب في الطبخ.

نكهة مكملة ل: البيض، لحم الضأن، السمك المشوي، لحم البقر، ديك الحبش/ الرومي

توابل تتمشى معها: إكليل الجبل، أوريجانو، السماق، الكزبرة، أوراق الغار

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا

لمستي الخاصة: كنت في الصغر، لا أعرف أي شي عن الزعتر إلا الزعتر المستخدم في المنقوشة التي أتناولها في المدرسة.

و لكن الآن جربت الزعتر المجفف مع الشاي لتحسين الدورة الدموية، و قد لاحظت الفرق. جربي طعمه اللاذع و فوائده الكثيرة في كوب الشاي في فترة العصر.

الأوريجانو:

هي عشبة ذات نكهة مميزة للعديد من الأطباق الإيطالية و المكسيكية و الإسبانية.

نكهتها اللاذعة ، الحارة ، و النكهة المريرة تتماشى بشكل جيد مع أي طبق نباتي تقريبًا.

معظم الطهاة على دراية بها في شكلها المجفف ، و لكن الاوريجانو الطبيعي هو عشب تستطيعين استخدامه في أطباقك.

هناك أنواع مختلفة من الأوريجانو، و لكن كثيراً ما يستخدم الأوريجانو المكسيكي في مساحيق الفلفل الحار و التوابل المكسيكية.

تحتفظ الأوراق بنكهة أفضل في الأطباق الساخنة إذا أضيفت إلى نهاية الطهي.

طبخ الأوريجانو و لمدة طويل جداً ينتج عنه المرارة. يفضل استخدامه مجففاً أكثر، لأنه يحتوي على طعم أقوى عند التجفيف.

نكهة مكملة ل: لحم البقر، الدجاج، السمك المقلي، ديك الحبش/ الرومي

توابل تتمشى معها: الفلفل الأخضر الحار، أوراق الغار، الزعتر، الحلبة، الريحان

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الأفوكادو

لمستي الخاصة: أحب استخدام الأوريجانو في صلصة المعكرونة. جربيه أيضاً برش القليل من الأوريجانو على عجينة البيتزا و لاحظِ الفرق في المذاق.

إذا كنت مهتمة بطرق حفظ الأطعمة بطريقة صحية، أنصحك بقراءة هذه المقالة: حفظ الأطعمة .. طرق عملية لتخزين الطعام لحياة أكثر صحية

الثوم المعمر:

الثوم المعمر هو واحد من أكثر الأعشاب العطرية المعروفة ، و لكن في كثير من الأحيان يعتبر الأقل استخداماً.

يعرف جميعنا الثوم الطبيعي العادي ذو الفصوص المتعددة و اللون الأبيض المصفر، و لكن بخلاف تقطيعه على البطاطس المخبوزة ، يبدو أن “الثوم المعمر” لا يستغل بالشكل الصحيح الكامل.

يعطي الثوم المعمر نكهة البصل الخفيف في أي طبق ، و يمكن استخدامه بالتبادل في وصفات تتضمن البصل.

هناك أيضًا مجموعة متنوعة من الثوم المعمر مثل المزيج من البصل و الثوم.

يحافظ الثوم المعمر على لونه الأخضر الجميل عند طهيه.

أضيف كمية قليلة من الزبدة لمزيج من التوابل الممزوجة بالعطر على الذرة أو أطباق المعكرونة أو خبز الثوم.

نكهة مكملة ل: السلطات، الدجاج، السمك، الصلصات، الزبدة

توابل تتمشى معها: الفلفل الأخضر الحار، الريحان

زيوت تستخدم معها : زيت الكانولا، زيت الزيتون

لمستي الخاصة: أحب استخدام الثوم المعمر عندما أحضر خبز الزبدة بالثوم، فهو يعطي مذاق معتدلاً للثوم القوي بالإضافة إلى لونه الأخضر الشهي.

جرب استبدال الثوم الطبيعي بالثوم المعمر عند تحضيرك لخبز زبدة الثوم لإضفاء نكهة ثوم معتدلة على الخبز.

في الختام:

أي من هذه الأعشاب العطرية تفضلين و تستخدمينها بكثرة؟ و لماذا؟ شاركينِ رأيك في خانة التعليقات.

إلى ذلك الوقت. في حفظ الرحمن و رعايته.